Lorsque l’on choisit un couteau, le type de lame est un critère essentiel qui influence directement la qualité de coupe.
Faut-il opter pour une lame lisse, offrant une découpe nette et précise, ou privilégier une lame dentelée, idéale pour trancher sans effort certains aliments ?
Chaque type de lame possède ses avantages et convient à des usages spécifiques.
Dans cet article, nous vous aidons à comprendre les différences entre ces deux options afin de choisir le couteau le plus adapté à vos besoins.
Lame lisse :
Une lame lisse, comme son nom l’indique, possède un fil continu et affûté sans irrégularité. Sa surface parfaitement homogène permet d’exécuter des coupes précises et nettes, sans accrocs ni déchirures. Ce type de lame est conçu pour glisser en douceur à travers les aliments, garantissant une découpe propre et maîtrisée.
L’un des principaux avantages des lames lisses est leur polyvalence. Elles sont idéales pour travailler des aliments à la texture tendre ou ceux dont l’extérieur est légèrement rigide, mais dont l’intérieur reste moelleux. C’est pourquoi elles sont particulièrement adaptées aux viandes crues, aux légumes fermes comme les poivrons ou les courgettes, ainsi qu’aux herbes aromatiques nécessitant un éminçage fin.
En cuisine, l’efficacité d’une lame lisse repose sur son tranchant, qui doit être régulièrement affûté pour conserver sa performance. Si une lame lisse excelle dans la découpe en poussée ou en traction, elle montre ses limites face à certains aliments à peau fine et résistante, comme les tomates ou le pain. Dans ces cas-là, une lame dentelée permet une meilleure accroche pour éviter le glissement et obtenir une coupe plus nette.
Lame dentelée :
Une lame dentelée, également appelée lame dentée, se distingue par son fil irrégulier muni de petites dents. Contrairement à une lame lisse, qui coupe d’un seul mouvement net, une lame dentelée fonctionne comme une scie en exerçant une succession de micro-coupures tout au long de la découpe. Ces dents peuvent être uniformes, comme celles d’un couteau à pain, ou varier en taille et en forme, notamment sur certains couteaux multifonctions ou de poche.
Ce type de lame est particulièrement efficace pour s’attaquer aux découpes difficiles où une lame lisse aurait du mal à s’imposer. Elle est idéale pour les aliments dont la surface est dure ou résistante, mais dont l’intérieur est plus tendre. C’est le cas des croûtes épaisses, comme celles du pain ou des baguettes, qui demandent une accroche efficace sans écraser la mie. Elle excelle également pour les aliments à peau lisse et glissante, comme les tomates ou les agrumes, en permettant une pénétration rapide sans déraper.
En raison de leur mécanisme de coupe basé sur une action de sciage, les lames dentelées ne sont pas adaptées aux découpes précises nécessitant un contrôle total, comme l’éminçage d’herbes ou la découpe de viandes crues.
