Chaque couteau a une fonction bien précise. Pour constituer une collection optimale, voici les incontournables :
Les couteaux essentiels :
- Couteau chef : Ce couteau permet d’émincer, trancher, découper finement tous les ingrédients et notamment les légumes et les herbes ce qui en fait un incontournable de tous les cuisiniers. Sa grande hauteur de la lame et sa garde lui apportent une rigidité et une précision qui lui confèrent une coupe nette.
- Couteau d’office : Ce couteau est indispensable pour peler, épépiner et parer les légumes, coupés en dés ou en rondelles de nombreux éléments de préparation. Sa lame courte et rigide lui permet une grande maniabilité et précision, qui associé au tranchant lisse lui confère une coupe nette et précise.
- Couteau universel : Ce couteau est idéal pour peler et découper les aliments à peau dure tels que les tomates, les agrumes (citron, orange, pamplemousse). Sa lame courte et rigide, associée à une denture (modèle déposé) hybride exclusive, lui confère une meilleure accroche sur l’aliment tout en maintenant une coupe nette et précise.
- Couteau à pain : Ce couteau est idéal pour couper en tranches tout types de pains à croûte épaisse ou fine sans aplatir et déchirer la mie. Sa lame rigide et sa denture (modèle déposé) hybride exclusive lui permettent une excellente accroche sur la croûte et une coupe droite dans la mie du pain pour une tranche nette à chaque instant.
- Couteau Santoku : Ce couteau dont la forme est inspirée de la coutellerie japonaise, est idéal pour détailler, découper, émincer les 3 types d’aliments les plus communs : légumes, viandes et poissons. Sa lame longue et haute à la pointe en biseau rigide lui permet une découpe polyvalente e précise. Ses alvéoles allongées et obliques évitent aux aliments d’adhérer à la lame.
- Couteau à découper : Ce couteau à lame droite et à pointe relevée, empruntée à une forme basque dite Yatagan est parfaitement adapté à la coupe de tous les types de viandes bœuf et volailles. Sa lame rigide et sa pointe relevée, lui offrent une excellente pénétration ainsi qu’une coupe nette et précise sans déchirure des fibres de la viande.
2. Choisissez une lame adaptée : forgée ou plate semelle ?
Chez 32 Dumas, toutes nos lames sont forgées à partir d’une seule pièce d’acier.
Ce procédé artisanal, synonyme d’excellence, garantit des caractéristiques uniques :
- Une solidité exceptionnelle : Contrairement aux couteaux à plate semelle, où la lame est simplement insérée dans un manche, la lame forgée offre une robustesse incomparable grâce à sa fabrication d’un seul tenant.
- Un meilleur équilibre : Grâce à la mitre, cette partie qui relie harmonieusement la lame au manche, les couteaux forgés procurent une prise en main ergonomique et un équilibre optimal, là où les plates semelles peuvent paraître déséquilibrées selon leur conception.
- Une coupe précise et durable : Les lames forgées sont affûtées à la main pour garantir une coupe précise, qui reste performante plus longtemps. Les plates semelles, quant à elles, nécessitent un affûtage plus fréquent en raison d’une lame souvent moins dense.
Les limites du plate semelle
- Moins robuste : Avec une lame insérée dans un manche et fixée par des rivets, le couteau plate semelle est plus susceptible de s’user ou de se fragiliser avec le temps.
- Équilibre imparfait : Sans mitre, les plates semelles offrent un poids mal réparti, ce qui peut rendre leur utilisation fatigante pour une longue session de coupe.
- Perte d’authenticité : L’absence de forge complète retire à ces couteaux la noblesse et la tradition appréciées par les passionnés et les professionnels.
Le manche doit offrir une prise en main confortable et sécurisée. Voici les finitions de manche disponible chez 32 Dumas :
- Bois chêne vert : Élégant, il s’adapte bien à une utilisation non-intensive. Le chêne vert est une essence de bois issue de forêts européennes gérées de manière responsable. Sa couleur blonde et ses nervures rectilignes apportent un aspect chaleureux.
- Micarta : Résistant et facile à nettoyer, il est parfait pour un usage quotidien. Le micarta est un matériau alliant de très fines couches de lin de différentes couleurs compressées entre elles à l’aide d’une résine et bénéficiant d’un polissage miroir.
Chez 32 Dumas, nos manches sont soigneusement conçus pour allier confort, équilibre et esthétique intemporelle.
Faites confiance à une marque experte : 32 Dumas
Depuis 1532, 32 Dumas forge des couteaux d’exception, au service des plus grandes tables comme des passionnés de cuisine. Nos modèles, entièrement fabriqués à Thiers, reflètent un savoir-faire artisanal et une quête d’excellence.
En choisissant un couteau 32 Dumas, vous investissez dans un outil qui allie tradition, innovation et performance. Nos collections sont conçues pour répondre aux besoins des cuisiniers les plus exigeants, tout en honorant le patrimoine de la coutellerie française.